Đây là khẳng định của PGS.TS. Trần Đình Toán, Trưởng khoa dinh dưỡng, Bệnh viện Hữu Nghị cho biết.
Lựa chọn trứng
Hiện nay, trên thị trường trứng rất đa
dạng và phong phú, điểm qua một vài loại thường gặp như trứng gà, trứng
vịt, trứng chim cút, trứng ngỗng, trứng đà điểu…Các bà nội trợ nên nắm
rõ về hàm lượng dinh dưỡng trong mỗi loại để có sự lựa chọn hợp lý cho
thực đơn bữa ăn hàng ngàycủa gia đình mình khi đưa trứng vào trong thực
đơn.
Trứng gà, trứng vịt là loại phổ biến
nhất và cũng được tiêu thụ nhiều nhất. “Trong trứng gà có chứa tới 8
loại amino axit cơ bản và hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng quý,
cần thiết cho sức khỏe như kẽm, lipít, protein và các loại vitamin đa
dạng như vitamin A, B1, B2, PP”, PGS.TS. Trần Đình Toán cho biết .
Mặc dù kích thước nhỏ nhưng trứng chim
cút rất giàu dưỡng chất. Bên cạnh đó, trong trứngcút còn có chứa những
loại amino axít, khoáng chất, vitamin tương tự như trứng gà và trứng
vịt. “Trứng cút rất thích hợp cho trẻ nhỏ, nhất là trẻ dưới 6 tuổi , là
đối tượng dễ có nguy cơ bị dị ứng thực phẩm”, PGS.TS. Trần Đình Toán cho
biết thêm.
Ăn thế nào là đủ
Trong trứng có chứa rất nhiều dinh
dưỡng, thế nhưng ăn sao cho hợp lý và vừa đủ để có lợi nhất có sức khỏe.
“Lượng trứng ăn trong một tuần còn tùy theo từng nhóm đối tượng”,
PGS.TS. Trần Đình Toán nhấn mạnh. “Người lớn chỉ nên ăn 3-4
quả/tuần dù là trứng gà hoặc trứng vịt. Người đang mang thai
cũng nên ăn trứng một cách hợp lý không nên ăn quá nhiều”.
Đối với trẻ em, ăn trứng cần phải lưu ý
nhiều hơn. Trẻ nên ăn trứng gà vì trứng vịt chậm tiêu hơn, sẽ
làm cho bé no lâu. Bé 0-6 tháng tuổi chỉ nên ăn 1/2 lòng trứng
gà/ bữa, ăn 1-2 lần/tuần.
“Mặc dù chứa nhiều chất dinh
dưỡng, vitamin, khoáng chất nhưng không phải ai cũng nên ăn trứng
vì cholesterol trong trứng sẽ có thể ảnh hưởng đến lượng
cholesterol trong máu”, PGS.TS. Trần Đình Toán khuyến cáo. Một số nhóm
đối tượng sau nên hạn chế ăn trứng như những người bị mắc bệnh
gan, tăng mỡ máu, tiền sử mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường,
trong trứng có chất gây dị ứng nên nếu bị dị ứng thì không nên ăn trứng.
Nấu sao cho đúng
Trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút hay
bất kì loại trứng nào đi chăng nữa thì khi chưa nấu chín kĩ như trứng
chần, trứng tráng sơ qua… thì cơ thế rất khó hấp thu chất đạm (protein).
PGS.TS. Trần Đình Toán cho biết thêm: “Trứng chưa chín sẽ dễ khiến cơ
thể dễ mắc những loại vi khuẩn gây hại tồn tại sẵn trong trứng”. Không
nên nấu trứng chín quá bởi sẽ làm phân hủy, mất tác dụng của chất sắt có
trong trứng. Nên ăn trứng luộc bởi vì trứng luộc có khả năng bảo toàn
và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn cả so với các loại trứng được chế
biến kiểu khác.
Cần có sự lựa chọn từng loại trứng phù
hợp với nhu cầu, sở thích của mỗi thành viên, nhưng các bà nội trợ nên
bố trí trứng vào trong thực đơn cho gia đình sao cho đủ và hợp lý để có
thể tận dụng được tất cả những chất dinh dưỡng từ thực phẩm này.
